刘军连 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/793/年的十月份，大概是最幸福的一个月。告别了中秋、国庆双节，在今日，有着“长长久久”寓意的温暖节日“重阳节”如约而至，趁着今年重阳节在周末的好时机，陪着家里的长辈登高赏秋，是最温暖的选择。
诗里的“重阳”文化
登高寄情怀三国时期魏文帝曹丕《九日与钟繇书》中，以明确写出了重阳的饮宴：“岁往月来，忽复九月九日。九为阳数，而日月并应，俗嘉其名，以为宜于长久，故以享宴高会。”
晋代文人陶渊明在《九月闲居》诗序文中说：“余闲居，爱重九之名。”
唐朝时期，李泌奏请皇帝批准，以中和、上巳、重九三天为三令节，节日活动与东汉以来的风俗相同，重阳节便在民间盛行，广为流传。
孟浩然的《过故人庄》中“开轩面场圃,把酒话桑麻。待到重阳日,还来就菊花”。
边塞诗人岑参的《行军九月思长安故园》中：“强欲登高去，无人送酒来。遥怜故园菊，应傍战场开。”
诗圣杜甫的《九日思》中“重阳独酌杯中酒，抱病起登江上台”。
重阳节也是老人节重阳节的起源地是河南上蔡，自古就有登高远眺的习俗。
随着历史进展，重阳节又被定为老人节，“双九”喻为“生命长久健康长寿”的意思。
温馨老人节：关爱老年膳食
如今我们谈起重阳节，也完完全全与“老人”挂上钩。
年的疫情，更是唤起了“沉睡”的人们的健康意识，至此重阳佳节，跟着行膳餐饮研究院的脚步，来看看老年人的膳食还需要注意哪些细节？餐饮企业是否可以从重阳佳节推出相关的饮食套餐？年轻人应该在哪些养生的角度孝敬长辈？
老年人生理特征
随着年龄的增加，老年人器官功能会出现渐进性的衰退，如牙齿脱落、消化液分泌减少、消化吸收能力下降、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝、肌肉萎缩、瘦体组织数量减少等，这些改变均可明显影响老年人食物摄取、消化和吸收的能力，增加老年人营养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险。
因此，需要有正确的营养指导来减少这类情况的发生。
来自《中国老年人膳食指南》的权威推荐早在年，《中国老年人膳食指南》也出版过相关的资料，放在目前的环境下也仍然有着借鉴的价值。
一、现代科学的养生建议：
1．少量多餐细软；预防营养缺乏
老年人每天进餐的次数可采用三餐两点制或三餐三点制，且每天用餐应定时定量，并根据老年人吞咽、咀嚼状况，合理选择食物和适宜的烹饪烹调方法，通过促进食欲以保证摄入充足的食物。少饮酒和浓茶，避免影响营养素的吸收。
2．主动足量饮水；积极户外活动
每天主动饮水，少量多次，每次50~ml，以7-8杯水（约ml~ml）为宜。首选温热的白开水。
每天户外锻炼1~2次，每次30~60分钟，或每天活动折合至少六千步；运动量应根据自己的体能和健康状况随时调整，量力而行，以轻度的有氧运动（慢走、散步、太极拳等）为主；活动量以轻微出汗为宜。
3．延缓肌肉衰减；维持适宜体重
保证每天获得足够的优质蛋白质，每日建议摄入蓄肉类约40-50g，蛋类约一个，水产品类约40-50g，奶类约g；每周摄入大豆类约g。
适当增加日常身体活动量，减少静坐或卧床的时间。
老年人应时常监测体重变化，使体重保持在一个适宜的稳定水平。根据BMI进行相应调整，BMI的计算方法是体重（公斤）除以身高(米)的平方，老年人的BMI最好不低于20.0kg/m2，最高不超过26.9kg/m2。
4．摄入充足食物；鼓励陪伴进餐
老年人每天应至少摄入12种食物。
可采用多种方法增加食欲和进食量，吃好三餐。饭菜应少盐、少油、少糖、少辛辣，以食物自然味来调味，色香味美、温度适宜。积极主动参与家庭和社会活动，主动参与烹饪，鼓励与家人一起进餐。
二、中医理论下的养生建议
中医自古以来也占据着许多中国人的思维，《膳食报告》中研究显示，从中医的角度看待老年人身体生理特征，主要是源于脾胃运化失常，气血精液无以化生，可出现气虚、血虚、阴虚、阳虚等病证；同时，脏腑亏虚，正气不固，易受邪气侵袭，可引起外感风寒、痰湿内停、瘀血内阻等，故老年人常见证为本虚标实。
因此，在日常生活中应辨证施膳，本虚者，多为气、血、阴、阳亏虚等，标实者，多为风、痰、淤血等。然而脾为后天之本，脾气健运则饮食无忧，故应先顾护脾胃。
前两天，我们刚刚好迎接了年秋天最后一个节气——霜降，小编整理了《一年里最该「补」的时节：霜降》中也提到一种非常养生润燥的食物——鸭。
小编认为，若把秋天的鸭，搭配中华上下五千年传下来的药膳煲汤，对于老年人的健康大有益处。
养生鸭汤的2种做法
四君蒸鸭
益气健脾祛湿
党参3克，白术1.5克，茯苓5克，薏苡仁5克，鸭肉克
药膳中党参甘平，益气健脾；配伍白术健脾燥湿，可加强益气助运之力；茯苓健脾渗湿，与白术、薏苡仁配伍使用后祛湿之力更显著。四药与补气养阴利水之鸭肉同煮，可起到益气健脾祛湿的功效。
药包稍浸泡，鸭肉切小块去皮焯水；鸭肉放入炖罐内，加适量生姜、调料，蒸60分钟后加入药包，继续蒸30-60分钟。
1人份，每周2-3次，佐餐食用，食肉喝汤。
天冬炖老鸭
滋阴补肺，袪热解毒
沙参5克，天冬5克，黄精5克，老鸭克，料酒5毫升，葱3克，姜2克，盐3克，香菇5克。
沙参、天冬为润肺养阴之常用药；黄精补中益气、养阴润肺；老鸭能滋阴养胃、益肾行水、健脾补虚；全方既能滋阴补肺、健脾补肾，又能清热解毒，是清补兼顾之良膳。
老鸭宰杀后.去毛及内脏；香菇洗净，用水发透,切两半；天冬、黄精、沙参洗净，切片；姜、葱洗净，姜拍松;葱切段。
将老鸭、黄精、天冬、沙参、香菇、姜、葱、料酒、料酒同放炖锅内，加入清水适量，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火炖2小时，调味即成。
每日1次，佐餐食用，吃鸭肉，喝汤。
虚寒便溏者忌食。
经典八宝饭，益气健脾益气健脾，养生延年
芡实、山药、莲子肉、茯苓、党参、白术、薏苡仁、白扁豆各5克、糯米克、红枣10个
这道药膳中的药食均是平补脾胃之品。党参、白术、茯苓为益气健脾“四君子汤”的组成药物，能调补脾胃；山药平补脾肾；芡实、莲子肉健脾涩精；白扁豆、薏苡仁健脾渗湿；糯米润养脾阴。此药膳有补脾益气之效。
党参、白术、茯苓加水适量煎煮取汁；糯米淘洗干净，将芡实、山药、莲子、茯苓、薏苡仁、扁豆打成粗末，红枣去核，切小块，与糯米混合；加入药汁，再加适量水煮熟即成。
每周2-3次，代主食适量食用。
血糖控制欠佳的患者不建议食用。
结语
就像很多节日的存在，是在提醒我们每个人爱与被爱。在这样充满着爱的十月，迎着今日的重阳节，陪陪家人外出登高赏秋，感受年的秋天之美。
一顿饭、一道汤，许多时候，小编认为都是在诉说陪伴的重要性，对于许多餐饮企业而言，更是可以将节日传达的感情赋予在服务顾客、准备健康养生的药膳，让每一位年轻人都能用陪伴诉说中华民族孝敬父母的美德。
