一周一膳
“食中有医，医中有食”，药膳不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。其中既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、保健强身、延年益寿。为此，医院推出《一周一膳》栏目，为您普及药膳知识，带您吃出健康。
“大雪”时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫，顺藏之应、使志潜蛰、勿扰阳气。人体处于天地间的良性循环，则正气充足，不易受天气变化等外邪的影响。冬季对应于五脏中的肾脏，对于中老年人和体虚抵抗力低下的人来说，若肾中精气不足，肾中之阳亏耗，无力温煦和激发推动脏气则容易惹病，因此大雪节气当养肾。
冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。大雪药膳，宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精，当以温润护阳、御寒防病为重点，不仅有助于抵御寒冷，还能温润滋养强体质。补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，根据各人体质，予以相应的补气、养血、滋阴、温阳等补法。进补要适量，即使存在阳虚也不可过于温补，以免过犹不及，生燥伤阴；存在阴虚也不可过于滋腻，以防痰湿内生。
冬天气候偏于干燥，饮食应尽量避免爆炒或油炸等烹调方法，不宜使用过多辛燥香料进行调味，以免增加食物燥热之性，导致上火等症状。对于阴虚血燥之人，大热之品不宜多吃，而鸭肉、乌鸡、龟、鳖等肉类性平或偏凉，可适当选用。大雪季节主肾，肾属水，对应黑色。黑色食物，如黑大豆、黑米、黑芝麻、黑枣、黑木耳等，能补肝益肾，还可抵抗寒冷，且能润肺生津。烹调时可适当加入桑葚子、枸杞子、*精、沙参、玉竹、石斛等药材，既美味又滋补，有补益虚损、滋养身体的功效，达到助补的效果。
推荐膳食：
●桑椹杞子*精煲鸭汤●
材料：
桑椹干15克，枸杞子20克，*精20克，老鸭约克，红枣5颗，生姜3片。
做法：
各材料清洗干净，老鸭斩块飞水备用，红枣去核，所有材料一起倒入瓦煲内，加入清水毫升左右（约10碗水份量），武火煮沸后再改文火慢熬2小时左右，进饮时加入适量食盐调味即可温服。这是3-4人份量。
功效：
滋阴养血，补益肝肾。
点评：
桑葚为桑科植物桑干燥成熟的果实。性味甘、寒，入肝、肾经，具有滋补肝肾、补肾益精、补血养血、生津润燥、宁心安神、通便润肠的功效。
枸杞味甘质润，长于补肾、滋阴，益精、养血，养肝明目，益气等功效，一年四季皆可入汤食用。
*精：味甘、性平，无毒。归脾、肺、肾经，能补肾润肺、补脾益气，是秋冬季常用的药膳汤料之一。
鸭肉性凉，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、行水消肿、养胃生津、止咳化痰，尤其适合湿热体质或者体内有热、上火的人士食用。老鸭生长周期长，它的肉质紧致，皮下脂肪相对少，鸭肉没有泥膻味，煲出来的汤品味道较清甜。
桑椹滋阴补血，枸杞子滋补肝肾、养肝明目，*精补肾润肺、补脾益气再加上滋阴解毒、益气补虚的水鸭，是一款非常适合初冬进补的清补靓汤，特别适合阴虚、气阴亏虚或肝肾阴虚体质人士调理身体多饮用。
友情提醒：
进补的食物有很多，富含蛋白质的动物性食物往往成为首选，含蛋白质或脂肪，热量较高，性质温热，具有补脾暖肾、益气养血等功效。值得注意的是，每天吃肉量要控制在克以内。在进补的时候应注意营养均衡，不宜过分油腻也不宜暴饮暴食，尽量做到膳食多样化。
供稿
程友桂
编辑
刘雨萱
校对
王加华
审核
林 敏
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