早晨起床，走出某斋。
阵阵凉意，冻得直退。
秋风一起，真是寒气逼人。夏季因为吃不下又睡不好而掉的体重，可一定要在秋季炖肉进补，补偿回来。显然，入秋冬时节，南北方进补食物的差异又有话可说了。
南方：冬天一来，你们都吃什么补身子？
北方：“贴秋膘啊，吃饺子”
南方：“嚯！每逢佳节必饺子，又来？？？”
北方：“还有大白菜”
南方：“？？？”
北方冬日=饺子+大白菜+牛羊肉
秋冬就是长肉肉的季节
诸位切莫小瞧了咱这饺子大白菜，虽比不上南方炖煮来得精致，但简单又堪比万金油，自汉代医圣张仲景发明“娇耳”（饺子）以来，北方人始终如一，专情不腻。饺子不仅好吃，还符合平衡膳食的要求。饺子皮的成分为饱腹的主食——面粉，内里搭配种类丰富的副食：猪肉、羊肉、牛肉、白菜、茴香、芹菜…荤素搭配，主副双全，符合中国居民膳食指南提倡的食物多元原则。饺子可蒸可烙可煎可炸，白菜自然也不输。
单口相声呈上：清炒白菜、炝炒白菜、辣炒白菜、醋溜白菜、酸辣白菜、开水白菜、番茄白菜、白菜炖粉条、猪肉白菜炖粉条、白菜炖豆腐、白菜饺子…
南方小弱鸡来到北方才发现，这里简直就是优质牛羊肉天堂。秋冬日“贴秋膘”，自然是少不了牛羊肉了，而老北京铜锅涮肉自然是冬日必吃榜第一名。
认准最懂羊肉的“清真”招牌，好吃错不了
推荐：东来顺、玺源居、聚宝源、福寿斋、天桥老金涮肉。
我们北方人我们北方食
就问你服不服？
南方冬日=炖补
广东老火靓汤
老火汤又称广府汤，是广东人传承数千年的食补养生秘方。慢火煲煮，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、*精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜*豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。它是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
福建姜母鸭
姜母鸭，福建泉州传统名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。整鸭腌制，盛于陶锅，煮炸烧熏，慢炖煲焖…姜味和砂锅底的汤汁融入鸭肉之中…（流口水中）药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。
猪心汤
以猪心为主要材料熬制而成的汤。猪心所含的成分具有补虚，安神定惊，养心补血的功效。秋冬季节，身体受寒冷攻击，难免虚弱，猪心作为温和且家常的补品，有效且受青睐。整只猪心用清水泡去血水，焯水，再清水洗去浮末，辅以参类补品或枣仁或莲子，加入冰糖，蒸炖2-3小时左右即成。
南北方的滋补差异也是颇有来头。冬季进补有这样的说法：“北方温补，南方清补”
北方冬季干燥寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊肉等，补充身体元气，增加御寒能力；如果天气持续干燥，还需在滋补时添加冰糖、百合等甘润的食物，以起到“灭火器”的作用，防止身体上火。
长江以南地区虽已入冬，但气温较北方地区要温暖得多，进补以清补甘温之味为主，比如鸡、鸭、鱼类。就像前头提到的广东‘老火靓汤’、福建‘姜母鸭’、猪心汤等等。冬天许多家庭还会炖麻油鸡、熬鸡汤来补充能量。
冬补主要是以立冬和冬至两个节气为节点。但不论东南西北，基本上都会有一个异域同音的回答：羊肉汤。粤式打边炉、云南传统羊汤锅、河北平泉羊汤、山东单县羊肉汤、陕西羊杂汤等......
寒气逼人之际，拐上好友，来到美食店，热热闹闹地开怀大吃。Food和warmth都没有辜负啦！大家还有什么适合秋冬的地方美食，快来向小官推荐吧！
文字编辑
李雅峰
图片编辑
付慧坤
排版编辑
郭冰淼
校审
孔元明袁芳琪徐经纬
原标题：《南方与北方的饮食“掰头”》